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27/04/2008

Les techniques de vinification

Acquis en 2000 par Jean-Benoît Pelletier, le vignoble agé de 40 ans en moyenne est à sept kilomètres du village de Saint Geniès de Fontedit où se situe la cave du domaine Belles Courbes, d'un âge vénérable mais rénovée en 2000. 

Après les vendanges, les raisins y sont triés, égrappés, foulés. Les raisins arrivent entiers à la cave et suivent 3 opérations :

  • égrappage en totalité,
  • foulage pour les cuves destinées au rosé,
  • encuvage des raisins cépage par cépage.

Les vins rosés du Domaine Belles Courbes sont obtenus par saignée.

Les vins rouges du Domaine Belles Courbes sont vinifiés de façon traditionnelle, par pratique de délestages pour les extractions, les températures sont contrôlées strictement, par drapeaux, ce qui permet des cuvaisons longues, les temps de macération variant de 15 à 30 jours, en fonction de l'objectif recherché.

Les opérations de coulage et de pressurage suivent, et les vins sont soutirés plusieurs fois pendant l'hiver. Les assemblages ne débutent pas avant la fin de l'hiver ou le début du printemps.

Pour les cuvées traditionnelles, les vins sont élevés en cuve béton, acier émaillé ou inox.

Pour les cuvées boisées, l'élevage est effectué en barrique. Les barriques utilisées sont des barriques bordelaises de 2 à 3 vins.

 

En 2007, la production a été de 30 000 bouteilles.

 

Le terroir

Les 10 hectares du vignoble Belles Courbes sont accrochés sur des collines de schistes à 200 mètres d'altitude, au nord de Béziers, à la frontière entre les terroirs Saint Chinian et Faugères. Sur la bordure méditerranéenne, le vignoble Saint Chinian occupe les premiers contreforts du Massif Central (les avants monts), au pied de la Montagne Noire.

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D'un âge moyen de 40 ans, la particularité des vignes du domaine Belles Courbes est d'être plantées en courbes de niveau au flanc de trois collines, assurant un moyen naturel de lutte contre l'érosion et permattant un ensoleillement maximum.

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Ces coteaux sont dans la zone de climat méditerranéen et font partie d'une zone dite "sub-humide", avec des précipitations d'environ 600 mm par an.

Le vent dominant vient de l'ouest, le domaine n'est pas situé dans la zone du Mistral. Les vents du sud (marin) et d'est (grec) sont les principaux vecteurs de pluies.

bDSC03781.JPGLe climat dominant reste venté, desséchant, les périodes pluvieuses se situent en automne-hiver, avec parfois des orages violents peu profitables pour les réserves du sol et néfastes pour la fragilité de pente.

Du fait de l'implantation des vignes en courbes de niveaux au flanc de 3 collines jusqu'au sommet de l'une d'elles, leur exposition s'étale dans toutes les directions avec une majorité sud.

bDSC03777.JPGLes sols de schistes et schistes gréseux sont caillouteux à 70%. Le schiste est une roche qui se délite en lamelles en surface mais qui conserve une structure feuilletée en profondeur, ce qui permet de constituer une réserve d'humidité propice durant les périodes sèches.

Ces sols caillouteux de couleur brune emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent la nuit. Cette caractéristique favorise d'exceptionnelles concentrations d'arômes et de sucre.

07:20 Publié dans Le domaine | Commentaires (0)