Vin Saint Chinian Belles Courbes. Jean-Benoît Pelletier, Vigneron http://domainebellescourbes.hautetfort.com/les-techniques-de-vinification/ Thu, 19 Nov 2009 17:30:03 +0100 Hautetfort.com All Rights Reserved http://domainebellescourbes.hautetfort.com/archive/2008/04/27/les-techniques-de-vinification.html http://domainebellescourbes.hautetfort.com/archive/2008/04/27/les-techniques-de-vinification.html noreply@hautetfort.com (Equipe de rédaction) Les techniques de vinification Sun, 27 Apr 2008 07:27:00 +0200 <p>Acquis&nbsp;en 2000 par Jean-Benoît Pelletier, le&nbsp;vignoble&nbsp;agé de 40 ans en moyenne est à sept kilomètres du village de <strong>Saint Geniès de Fontedit</strong> où se&nbsp;situe la&nbsp;cave du domaine Belles Courbes, d'un âge vénérable mais rénovée en 2000.&nbsp;</p> <p>Après les vendanges, les raisins y sont triés, égrappés, foulés. Les raisins arrivent entiers à la cave et suivent 3 opérations :</p> <ul> <li><strong>égrappage en totalité</strong>,</li> <li><strong>foulage pour les cuves destinées au rosé</strong>,</li> <li><strong>encuvage des raisins cépage par cépage</strong>.</li> </ul> <p>Les <strong>vins rosés</strong> du Domaine Belles Courbes&nbsp;sont obtenus par saignée.</p> <p>Les <strong>vins rouges</strong> du Domaine Belles Courbes sont vinifiés de façon traditionnelle, par pratique de délestages pour les extractions, les températures sont contrôlées strictement, par drapeaux, ce qui permet des <strong>cuvaisons longues</strong>, les temps de macération variant de 15 à 30 jours, en fonction de l'objectif recherché.</p> <p>Les opérations de coulage et de pressurage suivent, et&nbsp;les vins sont soutirés plusieurs fois pendant l'hiver. Les assemblages ne débutent pas avant la fin de l'hiver ou le début du printemps.</p> <p>Pour les cuvées traditionnelles, les vins sont élevés en <strong>cuve béton, acier émaillé ou inox</strong>.</p> <p>Pour les cuvées boisées, l'élevage est effectué en barrique. Les barriques utilisées sont des <strong>barriques bordelaises</strong> de 2 à 3 vins.</p> <p>&nbsp;</p> <p>En 2007, la production a été de 30 000 bouteilles.</p> <p>&nbsp;</p> http://domainebellescourbes.hautetfort.com/archive/2008/04/27/l-embouteillage.html http://domainebellescourbes.hautetfort.com/archive/2008/04/27/l-embouteillage.html noreply@hautetfort.com (Equipe de rédaction) Les techniques de vinification Sun, 27 Apr 2008 07:08:00 +0200 <p>Jean-Benoît Pelletier a opté pour une mise en bouteille principale une fois par an.</p> <p>La&nbsp;chaîne d'embouteillage est installée directement dans la cave par une entreprise à façon qui assure une prestation de qualité et une exécution rapide.</p> <p>L'embouteillage est réalisé en famille par l'équipe du domaine Belles Courbes.</p> <p>&nbsp;</p>