Happy birthday !

Bon, alors en fait, il faut bien le dire ... THE vigneron du domaine Belles Courbes n'est pas au courant de la publication de ce billet mais bon, voilà, j'ai pensé qu'une petite note personnelle pouvait trouver sa place sur le site !

Alors que les dernières feuilles de vigne tombent, que les salons se succèdent et que la taille commence très bientôt, je voulais juste signaler qu'aujourd'hui (normalement je suis bien renseignée sur le sujet), c'est le bon jour pour souhaiter

BON ANNIVERSAIRE

... à mon tonton de vigneron (hum, je suis sure qu'il va adorer ce petit nom...) !

Signé : Ca.

Histoire de vendanges

Habituellement, pour présenter des vendanges, on voit des photos de... vignes et de ... vendangeurs. Cette année, au domaine Belles Courbes, nous avons voulu, une nouvelle fois, mettre l'accent sur le travail en cave (il faut aussi dire que si l'appareil photo est présent à la cave, il ne peut pas être présent en même temps dans les vignes et, entre nous soit dit, nous le regrettons !).

Bref, nous mettons l'accent sur les moments sans lesquels des vendanges ne seraient plus des vendanges :

L'arrivée à la cave de la 1ère remorque remplie du "nouveau raisin 2009",

Le raisin 2009,

Le réglage des machines,

de toutes les machines, même les plus fidèles,

les tests... 

 et, enfin, le 1er résultat...

Maintenant, le travail peut commencer !

Le raisin de juin

Grappe de raisin début juin

 

Grappe de raisin fin juin

Mise en bouteille

Effervescence particulière dans la cave Belles Courbes cette semaine, le cru 2008 que nous préparons depuis les vendanges est enfin en bouteille !

Quelques images souvenirs ... et, en avant première, les rosés 2008 !

Travail d'hiver

• En cave : la préparation de la mise en bouteille

Etape traditionnelle de la préparation à la mise en bouteille prévue fin Février, les opérations de clarification des vins permettent de limiter le dépôt au fond des bouteilles. Au Domaine Belles Courbes, nous pensons que si le visuel de la bouteille est amélioré quand on filtre le vin, la complexité aromatique olfactive et gustative, elle, est amoindrie.

Pour cette raison, nous sommes toujours à la recherche du meilleur compromis mais nous orientons de plus en plus vers le respect de l'intégrité du vin, pour un plaisir maximum, au détriment d'un petit dépôt parfois au fond de nos bouteilles. Dépôt qui était systématique dans les bouteilles de vin il y a quelques décennies, avant que nous en arrivions au "tout aseptisé"...

Bref, en cave, les assemblages, alchimie équilibrée entre raison et passion, sont prêts, toujours réalisés avec la complicité talentueuse de Sabine, Oenologue du laboratoire auquel le Domaine Belles Courbes confie ses analyses.
La période de la logistique des commandes commence : bouchons, étiquettes, bouteilles, capsules ! Plus qu'un mois avant la mise en bouteilles, le carnet du bord du compte à rebours va être serré !

• Dans les vignes : la taille

Afin d'appréhender la taille, il faut savoir qu'à l'état sauvage, la vigne est une liane ! Dès qu'on lui en laisse l'occasion en la regardant pousser, sa nature reprend le dessus avec une profusion de végétation et une fructification désordonnée.

C'est là que nous touchons le premier point de la taille : la quantité de raisins est inversement proportionnelle à la qualité du raisin. Il faut donc réduire la vigueur de la plante pour avoir moins de poids de raisin par souche, tout en gardant suffisamment de feuillage.
Nos ancêtres se rendirent compte que les pieds de vigne broutés par un âne ou une chèvre donnaient une meilleure production (d'où la vieille réflexion qu'il n'est pas nécessaire d'être savant pour savoir tailler les vignes puisqu'un âne y arrive !).

La taille s'effectue dès qu'il n'y a plus de feuilles (à partir de mi-Novembre), il faut conserver sur la souche le nombre de futurs bourgeons nécesaires à la prochaine récolte, en fonction des objectifs qualitatifs et en incluant les paramètres du climat, de la région, du sol et du cépage.

La taille est réalisée sur le bois de l'année précédente, la décision de taille est évaluée en fonction des critères cités ci-dessus dans l'objectif d'équilibrer au mieux la souche, pour l'année en cours mais aussi pour les années à venir, sachant que la réflexion doit porter sur plusieurs décennies pour un résultat qualitatif !

Nous y reviendrons plus en détail dans quelques temps !

Travail d'hiver...

Une petite note très brève, presque exclusivement en images, pour résumer les endroits où il se passe quelque chose en ce moment...

Bref, après s'être déroulées ici...

... maintenant c'est plutôt ici que les choses murissent...

et ici aussi :

Et bien sûr, sans oublier là !

A bientôt pour les précisions !

Nouvelle année !

Les Belles Courbes et Dionysos vous souhaitent d'excellentes fêtes de fin d'année et une très bonne année 2009 !

 

Taille, barriques et soutirage ...

Dans la cave...

• Les fermentations alcooliques sont terminées : les sucres naturels (grace au soleil du midi...) du raisin sont transformés en alcool par les levures, avec dégagement de gaz carbonique et de chaleur. En ce moment, la cave doit être surveillée attentivement pour limiter le danger dû aux émanations de gaz qui s'accumulent dans les points bas.
• Les Rosés destinés à la cuvée boisée ont été installés dans leurs barriques. Les Rosés traditionnels restent en cuve jusqu'à la mise en bouteille.
• La deuxième fermentation des Rouges, dite fermentation Malolactique, va commencer : transformation (par chimie naturelle) de l'acide malique en acide lactique, qui stabilise le vin en faisant baisser l'acidité.
• Des soutirages sont réalisés régulièrement afin de séparer, par pompage ou écoulage, le vin clair des "bourbes et lies" (éventuels résidus plus grossiers, restes de vendanges et de la vinification) afin de préserver le vin d'éventuels faux goûts.

 

Dans les vignes...

• L'époque de la taille est là ! Loin d'être une date fixé dans le calendrier, elle est déterminée en fonction de la chute des feuilles de la vigne. Les réserves que contiennent les feuilles descendent dans la souche afin de constituer un capital d'énergie qui servira au printemps prochain pour le démarrage d'un nouveau cycle. Donc, tant qu'il y a des feuilles, pas de taille !  Là encore, l'observation, le bon sens et la patience me guident... Beaucoup penseraient utopie ou autre planète. Pas moi.
• Bref, sur les belles courbes des vignes, c'est le Carignan qui n'a plus de feuille et qui inaugure donc la saison de taille. Les sarments taillés sont alignés dans chaque rangée pour faciliter le passage d'un broyeur qui les émiettera et leur permettra d'être plus facilement réincorporés et assimilés dans le sol.
  Je publierai un point technique sur le sujet très bientôt !
  

 

 

Couleurs d'automne

Les vendanges sont terminées, les paysages du Domaine se remplissent des couleurs chaudes de l'Automne... Les feuilles virent au rouge, les arbouses murissent, les sangliers profitent des quelques grappes laissées à leur disposition dans la vigne et les vignes paressent au soleil d'Automne !

 

 

Une journée pendant les vendanges ...

Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, quand les vignes ont été à maturité, plus tardivement que les années précédentes, les vendanges ont démarré et les grappes, juteuses, sucrées et prometteuses d'arômes, ont commencé leur voyage des collines du domaine vers la cave des Belles Courbes ...

7h30. Dans les vignes, les vendangeurs sont déjà au travail. Vendangé exclusivement à la main, le raisin du domaine Belles Courbes est transporté lentement par petites bennes des vignes jusqu'au caveau.

10h. La 1ère benne de la journée arrive devant la cave. Le raisin est dirigé à l'extérieur de la benne par un mécanisme de vis sans fin par le bas,. Il débouche sur l'élévateur ("la girafe") et remonte dans l'égrappoir, qui sépare les grains de la rafle (squelette ligneux d'une grappe de raisin).

 

 

Les rafles sont évacuées et serviront à enrichir la terre.

Les grains destinés au vin rosé sont alors foulés, 1er travail d'extraction de couleur et d'arômes avant la saignée, réalisé en cuve traditionnelle.

Les raisins noirs (ou blancs) sont à jus blanc, les pigments colorants se situent dans les pellicules des grains. C'est donc dans cette première cuve que va se faire le transfert des pigments des peaux du raisin vers le jus. Dans un premier temps, le jus est assez pâle puis devient de couleur de plus en plus soutenue. Cette opération est à l'origine de la couleur du vin Rosé Belles Courbes.

La saignée intervient lorsque la couleur caractéristique du Vin Rosé Belles Courbes est obtenue. La cuve (vue de face et vue de dedans sur les photos) est mise sous surveillance car peu de temps après, le jus de raisin sera franchement rouge !

Le jus des raisins est mis en cuve inox pour poursuivre la fermentation en phase liquide à basse température, comme pour les vins blancs, afin de préserver le maximum d'arômes et de finesse.

Tout cela pour le grand plaisir, Dionysos et nous l'espérons, des amateurs !

 

Le soleil se couche dans les vignes, les outils sont rangés et la journée s'achève sur un verre de jus de raisin "rosé". La vie est belle !