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19/01/2009

Travail d'hiver...

Une petite note très brève, presque exclusivement en images, pour résumer les endroits où il se passe quelque chose en ce moment...

Bref, après s'être déroulées ici...

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... maintenant c'est plutôt ici que les choses murissent...

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et ici aussi :

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Et bien sûr, sans oublier là !

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A bientôt pour les précisions !

29/12/2008

Nouvelle année !

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Les Belles Courbes et Dionysos vous souhaitent d'excellentes fêtes de fin d'année et une très bonne année 2009 !

 

01/12/2008

Taille, barriques et soutirage ...

Dans la cave...

  • Les fermentations alcooliques sont terminées : les sucres naturels (grace au soleil du midi...) du raisin sont transformés en alcool par les levures, avec dégagement de gaz carbonique et de chaleur. En ce moment, la cave doit être surveillée attentivement pour limiter le danger dû aux émanations de gaz qui s'accumulent dans les points bas.
  • Les Rosés destinés à la cuvée boisée ont été installés dans leurs barriques. Les Rosés traditionnels restent en cuve jusqu'à la mise en bouteille.
  • La deuxième fermentation des Rouges, dite fermentation Malolactique, va commencer : transformation (par chimie naturelle) de l'acide malique en acide lactique, qui stabilise le vin en faisant baisser l'acidité.
  • Des soutirages sont réalisés régulièrement afin de séparer, par pompage ou écoulage, le vin clair des "bourbes et lies" (éventuels résidus plus grossiers, restes de vendanges et de la vinification) afin de préserver le vin d'éventuels faux goûts.

 

Dans les vignes...

  • L'époque de la taille est là ! Loin d'être une date fixé dans le calendrier, elle est déterminée en fonction de la chute des feuilles de la vigne. Les réserves que contiennent les feuilles descendent dans la souche afin de constituer un capital d'énergie qui servira au printemps prochain pour le démarrage d'un nouveau cycle. Donc, tant qu'il y a des feuilles, pas de taille !  Là encore, l'observation, le bon sens et la patience me guident... Beaucoup penseraient utopie ou autre planète. Pas moi.
  • Bref, sur les belles courbes des vignes, c'est le Carignan qui n'a plus de feuille et qui inaugure donc la saison de taille. Les sarments taillés sont alignés dans chaque rangée pour faciliter le passage d'un broyeur qui les émiettera et leur permettra d'être plus facilement réincorporés et assimilés dans le sol.
    Je publierai un point technique sur le sujet très bientôt !

 

 

21/10/2008

Couleurs d'automne

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Les vendanges sont terminées, les paysages du Domaine se remplissent des couleurs chaudes de l'Automne... Les feuilles virent au rouge, les arbouses murissent, les sangliers profitent des quelques grappes laissées à leur disposition dans la vigne et les vignes paressent au soleil d'Automne !

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05/10/2008

Une journée pendant les vendanges ...

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Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, quand les vignes ont été à maturité, plus tardivement que les années précédentes, les vendanges ont démarré et les grappes, juteuses, sucrées et prometteuses d'arômes, ont commencé leur voyage des collines du domaine vers la cave des Belles Courbes ...

13DSC00469b.JPG7h30. Dans les vignes, les vendangeurs sont déjà au travail. Vendangé exclusivement à la main, le raisin du domaine Belles Courbes est transporté lentement par petites bennes des vignes jusqu'au caveau.

10h. La 1ère benne de la journée arrive devant la cave. Le raisin est dirigé à l'extérieur de la benne par un mécanisme de vis sans fin par le bas,. Il débouche sur l'élévateur ("la girafe") et remonte dans l'égrappoir, qui sépare les grains de la rafle (squelette ligneux d'une grappe de raisin).

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Les rafles sont évacuées et serviront à enrichir la terre.

Les grains destinés au vin rosé sont alors foulés, 1er travail d'extraction de couleur et d'arômes avant la saignée, réalisé en cuve traditionnelle.

Les raisins noirs (ou blancs) sont à jus blanc, les pigments colorants se situent dans les pellicules des grains. C'est donc dans cette première cuve que va se faire le transfert des pigments des peaux du raisin vers le jus. Dans un premier temps, le jus est assez pâle puis devient de couleur de plus en plus soutenue. Cette opération est à l'origine de la couleur du vin Rosé Belles Courbes.

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La saignée intervient lorsque la couleur caractéristique du Vin Rosé Belles Courbes est obtenue. La cuve (vue de face et vue de dedans sur les photos) est mise sous surveillance car peu de temps après, le jus de raisin sera franchement rouge !

Le jus des raisins est mis en cuve inox pour poursuivre la fermentation en phase liquide à basse température, comme pour les vins blancs, afin de préserver le maximum d'arômes et de finesse.

Tout cela pour le grand plaisir, Dionysos et nous l'espérons, des amateurs !

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P1040067.JPGLe soleil se couche dans les vignes, les outils sont rangés et la journée s'achève sur un verre de jus de raisin "rosé". La vie est belle !

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