Une journée pendant les vendanges ...

Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, quand les vignes ont été à maturité, plus tardivement que les années précédentes, les vendanges ont démarré et les grappes, juteuses, sucrées et prometteuses d'arômes, ont commencé leur voyage des collines du domaine vers la cave des Belles Courbes ...

7h30. Dans les vignes, les vendangeurs sont déjà au travail. Vendangé exclusivement à la main, le raisin du domaine Belles Courbes est transporté lentement par petites bennes des vignes jusqu'au caveau.

10h. La 1ère benne de la journée arrive devant la cave. Le raisin est dirigé à l'extérieur de la benne par un mécanisme de vis sans fin par le bas,. Il débouche sur l'élévateur ("la girafe") et remonte dans l'égrappoir, qui sépare les grains de la rafle (squelette ligneux d'une grappe de raisin).

 

 

Les rafles sont évacuées et serviront à enrichir la terre.

Les grains destinés au vin rosé sont alors foulés, 1er travail d'extraction de couleur et d'arômes avant la saignée, réalisé en cuve traditionnelle.

Les raisins noirs (ou blancs) sont à jus blanc, les pigments colorants se situent dans les pellicules des grains. C'est donc dans cette première cuve que va se faire le transfert des pigments des peaux du raisin vers le jus. Dans un premier temps, le jus est assez pâle puis devient de couleur de plus en plus soutenue. Cette opération est à l'origine de la couleur du vin Rosé Belles Courbes.

La saignée intervient lorsque la couleur caractéristique du Vin Rosé Belles Courbes est obtenue. La cuve (vue de face et vue de dedans sur les photos) est mise sous surveillance car peu de temps après, le jus de raisin sera franchement rouge !

Le jus des raisins est mis en cuve inox pour poursuivre la fermentation en phase liquide à basse température, comme pour les vins blancs, afin de préserver le maximum d'arômes et de finesse.

Tout cela pour le grand plaisir, Dionysos et nous l'espérons, des amateurs !

 

Le soleil se couche dans les vignes, les outils sont rangés et la journée s'achève sur un verre de jus de raisin "rosé". La vie est belle !